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推薦序 平實的科學素養，可以點滴累積　秦一男
前言 與知識為伴，永不寂寞

為什麼丸子會在鍋子裡翻轉？
煮東西：廚房裡的祕密
1 為什麼丸子會在鍋子裡翻轉？
2 牛奶加熱之後，為什麼表面會有一層薄膜？
3 爆米花是怎麼「爆」的？
4 職業廚師為什麼用銅鍋來烹調？
5 不鏽鋼真的不會生鏽嗎？
6 攪動卡布奇諾咖啡時，為什麼聲音會改變？
7 為什麼保溫壺能保熱，也能保冷？
8 為什麼切洋蔥的時候會流眼淚？
9 為什麼辣椒會這麼辣？
10 酵母在麵團裡都做些什麼？
11 為什麼番茄醬搖一搖會變成液態？
12 用煮蛋器煮比較多蛋時，需要的水反而少？
13 為什麼要煮一顆完美的蛋那麼難？

麵粉為什麼會爆炸？
當心了：大大小小的災難
14 麵粉為什麼會爆炸？
15 時速一百公里時，撞車有多危險？
16 閃電擊中水面的時候該怎麼辦？
17 滅火器是怎麼起作用的？
18 為什麼絕對不能用水去澆熄燃燒的油？
19 為什麼在加油站不能使用手機？
20 在飛機上開手機會有危險嗎？
21 如果飛行時推進器失靈，會發生什麼事？
22 為什麼夏天會下冰雹？

為什麼要把花莖剪掉一截？
大自然的奧祕：植物、動物與人類
23 為什麼要把花莖剪掉一截？
24 氮醉和潛水伕病是怎麼一回事？
25 為什麼「娃娃樣式」特別惹人愛？
26 蚊子為什麼會嗡嗡叫？
27 宇宙中很吵嗎？
28 為什麼狗屎會臭，馬糞卻不會？
29 蝴蝶為什麼有彩色的翅膀？
30 為什麼骨頭在死後很久還能保存下來？
31 為什麼啄木鳥不會頭疼？
32 為什麼醫院裡的病菌這麼危險？
33 蓮花效應是怎麼回事？
34 枕頭有生命嗎？
35 蘋果為什麼會從樹上掉下來？
36 為什麼砍樹會釋放出二氧化碳？

為什麼腳踏車的胎壓比汽車輪胎高？
算一算：生活中的物理
37 為什麼腳踏車的胎壓比汽車輪胎高？
38 液體暖暖包是怎麼起作用的？
39 為什麼以「炸彈開花」式跳水會水花四濺？
40 印度人怎麼作算術？
41 為什麼太空探測器總是在赤道附近發射？
42 海平面是什麼意思？
43 為什麼在鏡子裡左右相反，卻沒有上下顛倒？
44 怎樣揭穿逃稅的人？
45 一片紙尿布能吸收多少液體？
46 選前預測是怎麼作的？
47 玻璃為什麼是透明的？
48 為什麼鞭子會劈啪作響？
49 地毯為什麼會滑動？
50 為什麼在低壓地帶天氣不好？

為什麼幾噸重的船能夠浮在水上？
上路：我們如何向前行
51 為什麼幾噸重的船能夠浮在水上？
52 馬路上的橫向溝槽，是怎麼形成的？
53 為什麼汽車輪胎行經某些車道的噪音特別大？
54 腳踏車和火山爆發有什麼關係？
55 飛行能讓人保持年輕嗎？
56 飛機上的馬桶是怎麼運作的？
57 引擎蓋上可以煎蛋嗎？
58 海市蜃樓是怎麼回事？

政治和絨毛玩具有什麼關係？
一語中的：某些用語是怎麼來的
59 政治和絨毛玩具有什麼關係？
60 「鴕鳥政治」這個詞是怎麼來的？
61 SPAM（垃圾郵件）這個詞是怎麼來的？
62 Google是什麼意思？
63 四十二號鞋是什麼意思？
64 湖和海有什麼差別？
65 什麼時候言詞不再有意義？

小傷口該貼繃帶嗎？
我們體內的作用：身體與心靈
66 小傷口該貼繃帶嗎？
67 什麼樣的情況下會睡眼惺忪？
68 為什麼我們全都服用相同的藥物？
69 為什麼不含藥效的藥物也能有效？
70 滿月時我們睡得比較不安穩嗎？
71 為什麼頭髮會變白？
72 靜電電荷是怎麼產生的？
73 為什麼右撇子比較多？
74 為什麼錄下來的聲音聽起來不一樣？
75 每年都該注射流感疫苗嗎？

鬱金香和金融危機有什麼關係？
由小見大：人性觀察
76 鬱金香和金融危機有什麼關係？
77 為什麼不該相信統計數字？
78 成見會起什麼作用？
79 動物和我們真的那麼不一樣嗎？
80 恐龍究竟長什麼樣子？
81 我們為什麼老是誇大其詞？
82 去學校上學，是為了活得更好嗎？
83 我們可以信賴自己的記憶嗎？
84 巧合在科學中扮演著什麼樣的角色？
85 熱氣球是誰發明的？

「沒耐性」讓我們付出了什麼代價？
有感而發：把眼光放遠一點
86 「沒耐性」讓我們付出了什麼代價？
87 面對氣候變遷，我們做了什麼？
88 電腦消耗了多少能量？
89 為什麼錯誤有時候是好事？
90 為什麼完美有時候是種障礙？
91 我們越來越跟現實脫節了嗎？
92 為什麼我們喜歡異國文化？
93 數位世界的透明性會導致什麼結果？
94 大自然有多原始？
95 為什麼電腦遊戲的吸引力如此危險？
96 收不到手機訊號的地方，為什麼令人愉快？
97 味覺會被欺騙嗎？
98 為什麼我們總是需要找藉口？
99 沒有答案的問題

推薦序
平實的科學素養，可以點滴累積
秦一男（淡江大學物理系教授）

　　台灣的電視台很少有自製的科普節目，打開電視，主要的科學節目大概只有來自美國的Discovery頻道，以及一小部分國家地理頻道的節目。這些節目雖然製作得非常生動，但是為了吸引觀眾的目光或是額外的重視，某些內容和事實相比有些過度誇張。

　　一九九四年起，在德國的西德電視台（WDR）出現了一個德國本地自製的科普節目Quarks & Co（夸克及其他問題）。這個節目透過主持人郎伽．優哥希瓦生動的主持，帶領觀眾探討各式各樣的科學議題，從如何尋找外星人，到乳糖不耐症等等。除此之外，這個節目也會針對即時事件，例如大地震或福島核災，提供大眾最新而且可以理解的資訊。和美式作風很不同的是，這個節目不會用絢麗的文字或駭人的比喻來譁眾取寵，而是非常平實地以現有知識為本，來探討這些問題。舉例來說，二○○六年十二月的節目是關於尋找外星人的議題，除了提出目前尋找系外行星的方法、瓶頸之外，也請來生物學家、物理學家以及哲學家，他們各自討論並依據各自的專業，提出對「何謂生物」的定義：包括能移動、不同個體之間相似卻又不盡相同、消耗能量、新陳代謝等等。最後發現，原來我們對生物的定義是如此的不精確，那麼又如何能夠確定我們找到的是真的生物，或甚至只是恰巧滿足這些條件的物體。

　　除了Quarks & Co之外，優哥希瓦後來還主持了德國國營電視台（ARD）的科普知識節目Wissen vor 8（八點前小知識），他在這個電視節目中，以一百四十五秒的時間，很快的向觀眾解釋各式各樣的疑惑，尤其是日常生活中隨時會遇見的問題。依據這個節目的精神，再加上這幾年以來累積的結果，讓他出版了第一本科普著作《幾點鐘去看牙比較不會痛？》（原文Sonst noch Frage? 直譯為「還有問題嗎？」），獲得極佳的好評。本書《激盪創意、啟發思考的99個問答》（原文Ach So! 直譯為「原來如此！」），則收錄了第一本書之外的其他內容。就如同第一本書一樣，優哥希瓦再度用淺顯易懂的文字，藉由科學知識向讀者解釋發生在我們生活周遭的點點滴滴，而不是用我們在台灣常見的煽動性文字，甚至似是而非的假科學，來吸引眾人的注意。

　　我從事科學教育多年，深感教得愈努力，社會上愈是充斥著各種怪力亂神的言論，每年在國際書展看到科學類圖書的數量一直減少。另一方面，網路的發達僅是加快了以訛傳訛的速度，所以曾經有「火星大接近」現象被人們渲染成可以看到跟月亮一樣大的火星！這一方面固然是因為科學的訓練常常曠日費時，並非短短時間可以講清楚，另一方面也是出版社很少願意花經費及精力出版好的科普圖書。這次先覺出版社接續翻譯並出版優哥希瓦的這兩本著作，讓我終於看到論語中「知之為知之，不知為不知，是知也。」所代表的真正意義為何，也更希望能藉此喚起讀者的注意，進一步讓沉寂已久的科普出版再度活絡起來。

前言
與知識為伴，永不寂寞

　　在寫這本書的時候，我不只一次希望能只專注於一個主題，但是我下定決心要在截然不同的領域打開一扇扇窗戶。從煮蛋的藝術、透明玻璃杯的物理現象、紙尿布的吸收力，到使用數位媒體的後果，每一個主題都曾經在某個時刻吸引了我，而在搜尋資料的過程中，我總是一再深深地感到幸福。沉浸於一個主題會讓人上癮，而隨著時間我們會懂得越來越多。

　　凡是曾經認真研究過一個主題的人都會了解，在那之後要割捨一些內容對我來說有多困難。每一章的短小篇幅提醒我要有紀律，有時候我覺得自己好像背叛了那些內容，因為每一個主題都還有那麼多的知識可以提供！書中有許多主題是我在製作幾個科普電視節目時接觸過的，而在製作這些節目時，我也必須要學會「捨棄」，那是我不斷面臨的挑戰：在處理各個主題的時候，該把重點放在哪裡？哪個面向可以割捨？要如何把複雜的內容簡化成容易理解，卻不至於失去其精髓？如何才能既適合讀者當中的門外漢，也適合專家？

　　藉由和同事密切合作，我學到了很多，而隨著時間過去，我們在熱烈的討論中衍生出友誼。我實在很幸運，在「捨棄」這門藝術上我得到了許多幫助，來自這些優秀的編輯和作者，還有許多細心的觀眾和讀者，他們一再提供我好的建議和批評。

　　我也要感謝出版公司那些傑出的工作人員，謝謝他們的誠懇，還有他們在出書過程的各個階段對我的極大信賴。我的編輯布萊特費德（Martin Breitfeld）這一次仍然以坦率而珍貴的意見給予我協助。我要向大家好好說聲謝謝！

　　這本書並不是在一座寂寞的小島或是遙遠的僻靜地點寫成的，而是在我十分熱鬧的家裡。我幾個孩子無拘無束的生命活力，他們的性情、敏感和無邊的創意不斷激勵著我。每一天，他們都以親切而令人驚訝的方式，讓我明白什麼叫做睜開好奇的雙眼來觀察世界。此外，書中我的每一個想法都有我太太烏煦相伴。在我沒有把握的時候，是她用可靠的直覺找到決定方向的出路，她以令人讚嘆的清晰思路，幫我整理我的想法，陪著我一起度過了讓這本書成形的所有階段，使我們歡欣的人生路上又增添了一段共享的時光。